專業(yè)介紹
中餐烹飪培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)面向中高檔餐飲企業(yè)和星級(jí)酒店后廚中餐廚房,經(jīng)過(guò)兩年在校學(xué)習(xí)和一年校外實(shí)習(xí)培養(yǎng)具備中等職業(yè)教育文化知識(shí)和德育要求以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能,具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí),具備規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣,能從事中餐熱菜廚房、冷菜廚房各工作的高素質(zhì)技能型人才。
中餐烹飪基本課程
《烹飪理論》、《紅案》、《白案》、《烹飪英語(yǔ)》、《職場(chǎng)健康與安全》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《冷拼與雕刻》、《餐飲成本核算》、《語(yǔ)文》等烹飪類主干學(xué)科。
中餐烹飪專業(yè)能力
烹飪行業(yè)技術(shù)性強(qiáng),要求高度的綜合素質(zhì),學(xué)生需具備以下能力:
1.專業(yè)知識(shí)和技能
了解烹飪行業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀,具備中餐飲食烹飪文化的基本知識(shí),掌握基礎(chǔ)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí),能進(jìn)行合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配、簡(jiǎn)單的菜點(diǎn)成本核算;具備原料學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),能夠?qū)χ胁团腼冊(cè)线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管;具備盤飾制作的基本知識(shí),能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。
2.職業(yè)素養(yǎng)
具有食品安全衛(wèi)生意識(shí),能在烹飪過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)要求;具備團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力,能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成中餐后廚菜品制作工作;具備繼續(xù)學(xué)習(xí)能力,能及時(shí)跟蹤烹飪行業(yè)菜品發(fā)展趨勢(shì),創(chuàng)新菜肴。
學(xué)前教育
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美容美體及形象設(shè)計(jì)
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中餐烹飪
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美術(shù)
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重慶旅游學(xué)校新聞動(dòng)態(tài)